记者直击80分钟活鸡变成冷鲜鸡黄褐杜鹃

记者直击：80分钟，活鸡变成冷鲜鸡

流水线挂钩上的杀白鸡。 7月大限即将来临，记者直击冷鲜鸡制作流程

历经4轮检疫、至少18个环节 80分钟，活鸡变成冷鲜鸡

□本报记者祝瑶/文朱卫国/摄

随着7月1日我省设区市主城区将永久性关闭活禽交易市场的大限临近，按照杭州市政府对屠宰厂定点规划布局，消费者颇为关注的统一定点活禽宰杀点，近期也将通过申报、验收和确认流程，最快将于6月初对外公布。

目前杭州市区已有两家家禽屠宰企业率先完成改造，分别是杭州申浙家禽有限公司和建德三弟兄农业开发有限公司。

改造后的专业冷鲜禽流水线是什么样子？一只活禽要历经多少道工序，才能变成冷鲜鸡？一只冷鲜鸡如何才能追溯源头？

带着这些疑问，昨日，记者前往位居富阳的杭州申浙家禽有限公司一探究竟。

一只活鸡究竟要经历哪一些环节，才能变成冷鲜鸡？在已经完成改造的杭州申浙家禽有限公司的生产车间里，这个答案是——最少经过18道现代化工序流程，要80分钟。

为了一睹冷鲜鸡的制作全过程，昨日，记者前往申浙家禽位居富阳320国道附近的厂区。换上洁净的白大褂、橡胶鞋，戴上一次性口罩和发套，记者进入生产一线，直击冷鲜鸡的屠宰加工制作过程。

进入生产区域，隆隆的机器声清晰起来。穿着消毒卫生服的工作人员，在挂满肉鸡的流水线前熟练地操作着。

宰前检验—屠体检验—内脏检验—复检。杭州申浙家禽有限公司副总姚元清介绍，上挂钩之前，厂方检测员和富阳市动物卫生监督所的驻场监测员就已联手给毛鸡源进行了首轮体检。之后，拥有检验检疫合格证的白羽鸡，才得以放行，被挨个挂在了匀速运转的流水线挂钩上。

白羽鸡经历了宰杀、沥血、机器烫羽、脱羽、去爪等环节后。再度上架二挂时，相关检测人员将进行第二道屠体检疫。净膛之后，我们会进行‘内脏检疫’。如发现问题，‘问题鸡’会马上下架，继续待检。姚元清表示。

随后，记者跟着流水线来到了到姚元清口中最重要的复检车间。走进生产车间，就能感到丝丝凉意。姚元清解释，为了保证鸡的品质新鲜，中央空调正在运作，将车间环境温度控制在15℃以下。

跟随流水线而来的杀白鸡，会先后置入于温度为0-4℃的小型预冷池和大型预冷池，进行消毒、清洗。为了保证45分钟左右的预冷时长，机器的上方还配有大型制冰机。流程运转时，预冷池上方的制冰机会不断向池中扔冰片，保证0—4℃的温度。姚元清介绍，每半个小时，就会有工作人员定时监测温度是否达标。

历经最后一轮复检，合格的冷鲜鸡被送上金属床，由工人按照重量、级别，分拣包装，再送入0—4℃的冷鲜库短期贮藏。随后通过公司的3辆冷链车，直接运往各大销售终端。

在业内看来，从一挂到包装入库被视作冷鲜鸡制作的完整流程，时间约为80分钟。

至少要经过18道现代化工序

流程

企业制度

去年杭城的h7n9禽流感风波，给了农业创二代陈国兴很大的触动。作为杭州申浙家禽有限公司的当家人，从去年8月开始，他陆续投入了400多万元更换了生产线设备。

就拿挂禽环节来说，我们之前最大的订单是分割鸡冷冻产品，椭圆形挂钩适应的多是5斤左右的大白鸡。陈国兴表示，为了适用于屠宰冷鲜鸡，企业就特别更换了一批适合2—3斤走地鸡的挂钩。

记者了解到，如今，新的加工流水线不仅可以处理白羽鸡等肉鸡，还可以处理放养的草鸡、土鸡等走地鸡。值得一提的是，原有的零下18℃的冷藏库，部分被改成了0-4℃的冷鲜库。

按照目前的流水线设计，一条生产线的最大屠宰能力可达到单班分割6万只肉鸡。如果留头、留爪的话，申浙的单班屠宰能力可以突破12万只。

下午制作入库，次日凌晨配送

申浙计划于6月份向市场提供冷鲜禽，对此，陈国兴信心很足。在他的冷鲜禽交易计划中，与省内大型养殖企业对接后，原产地直供的活禽在当天下午经冷鲜禽流水线处理后，放入0-4℃的冷鲜库。第二天凌晨，就可以由冷藏车全程配送至终端销售。

目前让陈国兴有些担心的是，如何才能让每一只冷鲜鸡从出厂到消费者手中，真正做到全程冷链与安全，后期销售也很关键。

他表示，申浙加工的冷鲜禽将不走批发市场，而是进入翰林农贸市场和万寿亭农贸市场试点直营店，未来也会考虑开出社区店。我们想进行门对门、点对点的配送，确保冷链全过程的卫生安全。陈国兴说，对冷鲜禽保质期，公司的内部要求是面市不超过24小时。如果第二天下午6点冷鲜禽还没有销售完，一律回收到工厂，通过零下38℃进行速冻，制成冻品。

上市销售时间不超24小时

杭州市农业局提供的数据显示，杭城主城区实施家禽杀白上市制度后，本地屠宰厂每日需向主城区提供杀白家禽约12—15万只。等到杭州市家禽定点屠宰厂认定公布后，冷鲜鸡将在杭城全面铺开上市，如何追溯也将成为消费者关心的另一个话题。

据了解，像申浙这样的企业，已经提前设计了25×19mm规格的扫码脚扣。据悉，消费者可以通过扫上面的二维码，了解企业信息，将涵盖养殖企业、生产批次、加工流水等，以供溯源。

对此，杭州市畜牧兽医局副局长翁永祥透露，7月份开始，企业的冷鲜禽要在杭城上市，必须通过检疫，持有一证两标。‘一证’是指动物检验合格证，‘两标’是指官方颁发的检疫合格标志和企业检疫合格标志，便于消费者追溯。

未来冷鲜禽须有一证两标

部门要求

杭州市农业局提供的数据显示，杭城主城区实施家禽杀白上市制度后，本地屠宰厂每日需向主城区提供杀白家禽约12—15万只。等到杭州市家禽定点屠宰厂认定公布后，冷鲜鸡将在杭城全面铺开上市，如何追溯也将成为消费者关心的另一个话题。

据了解，像申浙这样的企业，已经提前设计了25×19mm规格的扫码脚扣。据悉，消费者可以通过扫上面的二维码，了解企业信息，将涵盖养殖企业、生产批次、加工流水等，以供溯源。

对此，杭州市畜牧兽医局副局长翁永祥透露，7月份开始，企业的冷鲜禽要在杭城上市，必须通过检疫，持有一证两标。‘一证’是指动物检验合格证，‘两标’是指官方颁发的检疫合格标志和企业检疫合格标志，便于消费者追溯。

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