人造肉为何遭网友泼冷水业内营养口感需要精进滨藜

人造肉为何遭网友泼冷水？业内：营养口感需要精进

近日，人造肉话题在社交平台备受关注。某艺人因代言人造肉被推上风口浪尖，诸多推出人造肉的餐饮品牌齐刷刷遭到网友数落。从网红、黑科技到被泼冷水，人造肉怎么突然不受待见了？　人造肉，包括植物肉、细胞肉等一系列蛋白质来源，用于替代传统的肉类蛋白。在市场上买到的人造肉基本都是植物肉：将豆类蛋白经过高温、高压等加工流程，使植物蛋白得到类似肌肉纤维的口感，并用合成血红素等模拟肉类的颜色、风味与肉汁等特性。人们在素食餐厅吃到的肉类或者超市里买的素鸡等豆制品基本都属于这一类产品，也可以认为是人造肉的1.0版本。

2019年5月，美国一家名叫Beyond Meat（别样肉客）的公司在纳斯达克挂牌上市，成为人造肉第一股，上市当天股价增长163%，创下金融危机以来最佳IPO首日表现；上市两个月后，股价相比发行价翻了7倍。人造肉的理念也获得了科技界的认可。2019年2月，《麻省理工科技评论》评选出的2019年全球十大突破性技术中，人造肉汉堡位列其中。2020年4月，肯德基、星巴克、棒约翰等国际快餐巨头的人造肉产品扎堆上市。4月17日，国内人造植物肉品牌星期零与比萨品牌棒约翰合作推出人造肉丸比萨。4月20日，肯德基在中国三个城市定点餐厅公测植物鸡块；4月21日，星巴克宣布对地球更好些，推出一系列采用植物蛋白的食品系列星善食，这份菜单包含三款燕麦乳饮料，三款Beyond Meat（中文品牌别样牛肉）人造牛肉的食品，以及两款采用OMNIPORK（中文品牌新善肉）人造猪肉的食品。国内人造肉企业正在积极布局，2020年11月，山东赫达宣告拟设立参股公司，宣称要加快推进食品级纤维素醚在植物蛋白人造肉领域的应用。今年4月，东宝生物公开表示：公司人造肉休闲食品类产品已完成研发，将打造全营养系列的人造肉产品等。同样在今年4月，美国的Beyond Meat宣布在上海周边设厂。人造肉的支持者列出了传统肉食的诸多问题，其中主要的论点有：传统的畜牧业需要投入大量的资源，例如饲料、土地、水等，畜牧业也是温室气体甲烷的重要来源之一；传统的红肉被认为是潜在致癌物，根据有关营养学建议，人每周摄入的红肉（牛羊猪肉等）不应过多。此外，普通的肉类食品也有着疫病、抗生素等风险因素。在传统畜牧业中，关于动物福利与人道主义保护的问题始终存在争议。而人造肉被明星代言并登上热搜后，被广大中国网友诟病的无外乎几点：一是广告神乎其神的吹捧。实际上，虽然植物蛋白的概念很抽象，但如果换成豆制品立刻好理解了。作为吃货民族，中国人很早就掌握了通过豆制品制作素斋的技术。而包括Beyond Meat在内的技术，主要也是利用大豆、豌豆等植物蛋白为原料制作素食肉类，本质上并没有区别。被吹嘘成神乎其神的黑科技，显然大家并不买单。二是口感和价格。人造肉在中国上市时间已有一年以上，从各方面反馈来说，与真肉的口感还是有差距。尤其是牛肉的仿制品，相对于真肉比较紧实的口感，人造肉的口感相对松散，肉和汁也没有浑然一体的感觉。鸡肉类的反馈相对较好，有消费者认为可以达到以假乱真的程度。同样，价格也是被网友吐槽的一大因素。人造肉的价格并不便宜，成品价格和真肉并没有差别，甚至比真肉还要贵。比如某连锁餐饮品牌的炸鸡块，真肉制成的产品为五块12元，人造肉产品却是四块12.5元。同样的价格，可以买到真肉，何必要吃假肉呢？除非是尝鲜，否则，支撑人们购买人造肉的理由并不充分。业内人士也认为，无论营养还是口感，人造肉还需要精进。从无胆固醇、无饱和脂肪，以及不含药残、低热量等角度来说，人造肉确实噱头很足。但是，其研制仍处于早期阶段，技术上仍有需要改进的地方，如果代替动物肉，在营养、健康等方面还需要有更充分的论据。

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